Почему HACCP стал стандартом для корпоративного питания?
По данным ВОЗ, ежегодно около 600 млн человек в мире сталкиваются с заболеваниями, связанными с небезопасными пищевыми продуктами, что делает системы превентивного контроля, такие как HACCP, ключевым инструментом управления рисками на предприятиях общественного питания.
Для крупных промышленных предприятий организация питания сотрудников давно вышла за рамки социальной функции. Сегодня это вопрос производственной безопасности, здоровья персонала и управления рисками. Именно поэтому система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) стала международным стандартом в сфере корпоративного питания.
Эффективность HACCP подтверждается исследованиями. Так, анализ предприятий общественного питания в Сингапуре показал, что внедрение систем управления пищевой безопасностью на принципах HACCP позволило снизить количество пищевых инцидентов на 78,4% уже через 18 месяцев после внедрения*. Кроме того, пятилетнее исследование более 11 тысяч лабораторных анализов в системе общественного питания выявило снижение числа несоответствий до уровня 2,2–6,3% при системном применении HACCP-подходов.**
Для предприятий с непрерывным производственным циклом такие показатели имеют прямое экономическое значение: снижение рисков отравлений, простоев промышленных предприятий, репутационных потерь и претензий со стороны контролирующих органов.
«HACCP — это не набор формальных процедур, а инструмент управления качеством и рисками. Для корпоративного питания на промышленных предприятиях система позволяет гарантировать стабильную безопасность продукции на каждом этапе — от приемки сырья до выдачи готовых блюд сотрудникам наших заказчиков», — отмечает заместитель генерального директора по корпоративному питанию «ГЛАВПРОМПИТ» Елена Александровна Артемьева.
В компании «ГЛАВПРОМПИТ» принципы HACCP интегрированы во все производственные процессы на объектах питания, что позволяет обеспечивать единые стандарты качества независимо от региона присутствия и масштаба предприятия-заказчика.
Источники исследования:
*Aik J., Turner R.M., Kirk M.D., Heywood A.E., Newall A.T. Evaluating Food Safety Management Systems in Singapore: A Controlled Interrupted Time-Series Analysis of Foodborne Disease Outbreak Reports. Food Control, 2020.
**Banci M., Ciofi L., Ghelardi E. и др. Microbiological Safety and Quality of Meals and Work Surfaces in Collective Catering Systems in Central Italy: A Five-Year Monitoring Study. Biology, 2023.