Дефицит кадров в общепите: почему обучение стало важнее найма

Кадровый вопрос остается одной из главных проблем для всей отрасли общественного питания. Найти повара сегодня значительно сложнее, чем несколько лет назад, а конкуренция за квалифицированных специалистов продолжает расти.

По данным исследования hh.ru, подготовленного для РИА Новости, в третьем квартале 2025 года повара, пекари и кондитеры стали самыми востребованными специалистами в России. За три месяца работодатели разместили более 63,5 тысячи вакансий для этих профессий, а медианная заработная плата выросла до 72,6 тысячи рублей.

По данным исследований рынка труда, дефицит поваров наблюдается практически во всех регионах России. В ряде субъектов на одну вакансию приходится менее одного резюме, что свидетельствует о выраженной нехватке специалистов.

В таких условиях все больше работодателей приходят к выводу, что стратегия постоянного поиска новых сотрудников становится менее эффективной, чем развитие уже существующей команды. Особенно это актуально для корпоративного питания, где качество блюд зависит не только от профессиональных навыков повара, но и от знания внутренних стандартов компании, технологических карт, требований пищевой безопасности и особенностей работы на производственных объектах.

«Когда объекты находятся за тысячи километров друг от друга, невозможно решить все вопросы с помощью командировок. Поэтому мы делаем большую ставку на современные digital-инструменты. Новые сотрудники получают доступ к обучающим материалам, стандартам и внутренним коммуникациям практически с первого рабочего дня. Такой подход помогает быстрее адаптировать персонал и поддерживать единый уровень качества на всех объектах компании — независимо от того, находится предприятие в Нижнем Новгороде, Саяногорске или Красноярске», — отмечает руководитель службы персонала компании «ГЛАВПРОМПИТ» Ирина Юрьевна Никулина.

В современных условиях конкурентным преимуществом становится не только способность привлекать сотрудников, но и умение создавать среду для их профессионального роста. Для операторов корпоративного питания это напрямую связано с качеством услуг, которые ежедневно получают тысячи сотрудников промышленных предприятий по всей стране.

*Исследование hh.ru https://ria.ru/20251103/professii-2052566835.html

.